骨まで柔らか小鯵の南蛮漬け
chibita34
作り方
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1
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新鮮な小鯵です。このまま使っても良いようですが、今回はワタとゼイゴを取りました。
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2
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１０㎝前後の大きさだったので小振りなのはワタだけ、大きめなのはゼイゴとワタを取り除きました。
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3
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片付けが楽なように牛乳パックを使用しています。
400ｇ有りましたが正味350ｇ程になりました。
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4
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軽く洗い水気を切っておきます。キッチンペーパーで腹の中も拭くと油跳ねしにくくなります。
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6
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＊印を鍋で煮立たせてから冷ましておきます。
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7
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鯵に薄く小麦粉を付けます。（腹の内側も付けてね)
揚げ油を160～170℃に熱したら鯵を入れます。
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8
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片面3分揚げ、返してさらに3分程揚げます。
始めは大きな泡と音がしますが、だんだん泡と音が小さくなってきます。
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9
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からりと揚がった鯵です。
これをタッパーの中へ入れ、玉ねぎ、人参、生姜、赤唐辛子を乗せ、漬け汁をかけます。
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10
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漬け込んだばかりの状態です。
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11
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時々混ぜて野菜もしんなりしてきました。
1時間後位から食べられます。これは3時間後の物です。
冷めたら冷蔵庫へ入れてね。
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コツ・ポイント
鯵をじっくり揚げて骨まで柔らかくする事。
小麦粉の代わりに片栗粉でもいいです。
小麦粉の代わりに片栗粉でもいいです。
このレシピの生い立ち
鯵が沢山釣れた時に 作っています。酢が苦手な夫が大好きなレシピです。
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