牛テールスープ。
いくおっちゃん
作り方
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1
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牛テールを水から煮始め、沸騰したら４～５分煮て、灰汁や脂を取り除きます。煮汁を捨て、牛テールをきれいに洗います。
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2
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鍋に油を熱し、刻んだにんにくを炒めます。
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3
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２の鍋に牛テールを再投入し、炒めます。その後、分量の水を入れます。
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4
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たまねぎ丸ごと１個、にんじん１本を一緒に煮ます。
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5
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煮込みに適したじゃがいも（ニシユタカ）の小粒10個余りを、皮を剥いて鍋に入れます。
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7
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濾したスープに牛テール、じゃがいも、にんじん、くし切りたまねぎ、ブナしめじ、もやしを入れ、固形コンソメを溶かし込みます。
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8
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その後、少なくとも３０分、できれば１時間煮込みます。塩こしょうで味を調整し、じっくり煮込んだ牛テールスープの完成です。
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コツ・ポイント
余裕があれば、１秒でも多く、より時間をかけて煮込み、牛テールの美味しさを引き出すところです。固形コンソメを使いますが、標準使用量の半分だけにします。
このレシピの生い立ち
久しぶりにスープのリクエストが入ったので、牛肉コーナーの片隅にあったテールを購入し、気合い入れ＆時間かけて作りました。
いくおっちゃん
