フレッシュトマトのベジタブルカレー

トマト・玉ねぎはみじん切り、ナスはいちょう切り。
ほうれん草は軽く下茹でして5cm幅くらいに切る。
にんにくはすり潰す。

鍋にオリーブオイル(分量外)をしき、にんにくを弱火で香りがたつまで炒める。

玉ねぎを加え弱火のまま炒め、透き通ってきたらナスを加える。

水を入れて10〜15分煮る。

いちど火を止め、カレー粉を溶かし入れてから、弱火でさらに5分ほど煮たら出来上がり！