だしにこだわった、鶏の治部煮

■出汁
鍋に水をはり、昆布を入れ、中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。

1に本枯節を入れ、極弱火で5分ほど煮る。火を止め、本枯節が沈殿したら濾して、出汁は完成。

■治部煮
鍋に2のだし汁と、酒、みりん、しょうゆ、塩、砂糖と人参を入れ、火にかける。沸騰したら中火にし、5～6分煮る。

写真のように盛り付け完成！