レーズン酵母のクッペ＊ストレート法

私はHBを使ってこねています。パンケースに小麦粉以外の材料を加えて軽く混ぜ、その上に小麦粉を加えてざっとまとまるまで、横に付いた粉をヘラで落としながら3〜4分回します。

生地が乾かないよう、ラップなどで覆って23〜25℃で3〜4倍になるまで15時間前後発酵させます。HBの発酵機能があれば便利です。夜に作っておいて、翌日続きをするといいと思います。

しっかりふくらんだら、打ち粉をした台にそっと取り出して半分にし、切り口を下になるようにそっとまとめて、乾燥しないように30℃前後で20〜30分、休ませます。

カミソリでたてに1本クープを入れて、霧吹きでたっぷり濡らして、250℃に熱したオーブンでスチームを入れながら10分、さらに200℃に下げて20分くらい焼きます。