茄子と鶏肉のあんかけ中華炒め
umai
作り方
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●鶏肉は大きければ小さく切り、塩・胡椒で下味をつける。（減塩したい方は、臭みを取る気持ちで塩は少量にする。もしくは代わりに酒・胡椒のみにする）●この段階でタレも準備する→醤油大1+オイスターソース大1+紹興酒大1。
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3
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フライパンに胡麻油を入れ山椒の実（または花椒の実）を入れ弱火でじっくり油に香りを移す。
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4
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山椒の香りが移ったら取り出し、そこににんにく・葱を入れこれも弱火で香りだし。火が通ったら、茄子を入れ、茄子に火が通ってきたらパプリカを入れる、全体の具に火が通ったら、一旦皿に移す。
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5
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4で使ったフライパンに少量の胡麻油を足し（ほんの少し。4の時の油がまだ残っていたら足さなくてOK）、鶏肉を炒める。鶏肉の色が変わり火が通ってきたら強火にし、酒で一気にフランベする。ここに4の具を入れ、2で準備したタレを絡ませ味を調える。
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6
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最後に水溶き片栗粉をかけ、全体にとろみをつけ完成！
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コツ・ポイント
●隠し味：胡麻油に山椒の香りを移す事。必ず「実」を使うこと。粉タイプを使うと予想以上に舌が痺れる味になります。（よく言えば四川風。。） ●パプリカは炒めるうちに赤い色素が出てきます（全体の使用量を少なくするとあまり赤色は目立たないです）。彩どりを目的に今回入れたので、他の具材に色が移るのが嫌な場合入れなくても問題ないです。
このレシピの生い立ち
お店の味を家でも作りたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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umai
