アスパラガスのピクルス
Description
新鮮な生のアスパラガスをピクルスにしました。2日で食べられます。甘い春のアスパラガスを楽しむおいしい料理法です。
材料
(400g分)
400g
白ワインビネガー
150cc
酢
100cc
120cc
塩
小さじ2
砂糖
大さじ2
黒胡椒(ホール)
小さじ1/2
にんにく
3片
ジュニパーベリー *西洋杜松(ねず)の実
3個
ディルシード
小さじ1/4
ローリエ(月桂樹)
1枚
鷹の爪の輪切り
少量
生のディル
少量
作り方
-
-
1
-
アスパラガスを丁寧に流水で洗い、漬け込むジャーの長さに揃えて下部を切り取ります。
-
-
-
2
-
*下部も使えます。またはスープやベジストックに使ってください。
-
-
-
3
-
保存瓶かメイソンジャーなど、熱湯で洗い用意します。1のアスパラガスを詰めます。
-
-
-
5
-
火からおろして、生のディルを加えます。3のアスパラガス入り瓶にマリネ液を流し入れます。
-
-
-
6
-
蓋を閉めて 冷蔵庫で2日漬け込むとできあがりです。1週間くらい日持ちします。
-
-
-
7
-
大きい粒がジュニパーベリーです。日本でも売られています。
-
-
-
8
-
アスパラガスは できるだけ立てて保存しましょう。
-
コツ・ポイント
新鮮なアスパラガスを使用してください。穂先の締まった細めのもののほうがおいしいです。
太いアスパラの場合は、さっと塩を入れた熱湯で1分程度下茹でしてから漬けこみます。
塩や砂糖で味の調整ができます。浅漬けと同じ感覚で作るピクルスです。
太いアスパラの場合は、さっと塩を入れた熱湯で1分程度下茹でしてから漬けこみます。
塩や砂糖で味の調整ができます。浅漬けと同じ感覚で作るピクルスです。
このレシピの生い立ち
アスパラ好きにはたまらない 旬だからこそ楽しめる 生ピクルスです。
サラダに、オードブルとして、お酒のおつまみに、ぜひ作っていただきたいと思います。
サラダに、オードブルとして、お酒のおつまみに、ぜひ作っていただきたいと思います。