たたき牛蒡

牛蒡は皮をこそげて洗い、太いものは縦に割り、４～５ｃｍの長さに切って約１０分水にさらしてアクを取る。

1を酢を入れた湯で約１０分お好みの硬さにゆでてざるにあげる。

キッチンペーパーの上に牛蒡を並べ、更にもう１枚のキッチンペーパーを重ね、水気を切りながらすりこぎなどで軽くたたきつぶす。