栗きんとん

さつまいもはアクが強いので、切ってるそばから変色してくる。
なので、先ずはピーラーで手早く外皮をむく。

2cm幅の輪切りに切り、水につけ灰汁をぬく。 水が灰汁で白くなるまで。

＊この時に芽や色の汚い部分は取り除く。

この白いプツプツ出てるのが「灰汁」。

鍋にひたひたの水を静かに注ぎ、くちなしがあれば入れ、なければ、紙ぶたと鍋ぶたをして柔らかくなるまで煮る。
＊今回はくちなしを使ってません。

煮えたら、5の鍋の水を捨て、こふき芋のイメージで残った水分を軽く飛ばす。（とばし過ぎに注意）

熱いうちに砂糖1カップを入れ、さつまいもを裏ごしする。

こし終えたサツマイモを鍋に戻し火を弱火にして、砂糖適量加えた水40ｃｃ・水あめ・みりんを加え、よく練る。