ミロワール・ショコラ

参考にしたレシピ”デリス・ショコラ”を参考にココアスポンジ生地を作り、１５ｃｍの丸型で焼く。オーブンの温度は１８０℃で、焼き時間は１５～２０分。焼きあがったら冷まし、一回り小さく１ｃｍ厚さに２枚切る。

参考にしたレシピ”デリス・ショコラ”を参考に、ブランデーを入れずにガナッシュを作る。荒熱が取れたら、スポンジの片方の上面に塗る。

卵黄と砂糖をすり混ぜて沸騰させた牛乳を注ぎ、鍋で過熱する。ぼてっとした後に少しさらっとした状態になったら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。

丸型に、フィルム（クッキングシート）を敷き、底の中心に２のスポンジを置く。チョコムースを流し入れ、隅まで行き届くようにして表面を均す。これを冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

苺ムースを作る。ピューレ状にした苺の半分をボウルに入れ湯煎にかける。熱いくらいになったらふやかしておいたゼラチンを入れ溶かす。レモン汁を加える。

６に残りのピューレ、７分立てにした生クリーム、砂糖を加えて角が立つまであわ立てた卵白を加えてむら無く混ぜ合わせる。

グラサージュショコラを、参考にしたレシピ”デリス・ショコラ”を参考に作り、ぼってりとしたとろみが付くまで冷ます。

７を、型から出してフィルムをはずし、網の上に置く。グラサージュショコラを上から一気に流しかけ、パレットナイフなどで手早く均す。冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

お好きなようにデコレーションしてください。写真は、チョコレート、ピスタチオ、粉砂糖、飴。

白と黒のチョコの作り方：溶かしたチョコレートを紙コルネに入れ、クッキングペーパーの上に格子状に絞りだす。冷蔵庫で冷やし固め、温めたナイフで切る。

カールチョコの作り方：チョコレートの塊を、アイスディッシャーのように丸くなっているスプーンで（普通のものでもいい）引っ掻くように削る。