かに風味かまぼこ★かにクリームコロッケ
★hatchan
作り方
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炒めてもよいですが…玉ねぎはみじん切りしてレンジ600Wで2分強熱を入れておきます。
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フライパン(中華鍋)にサラダ油と玉ねぎを入れて中火に掛けます。
バターを使う場合は風味付け程度の少量を加えます。
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熱くなってきたら、すぐに小麦粉を全量加え、木ベラで混ぜ合わせます。
こういう時に私はダマにならない小麦粉？を使ってます。
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4
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小麦粉＆油がペースト状になってきたら、牛乳を半量(200cc)を加えて、火を中火位に強めて混ぜます。
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混ぜているうちにグツグツしてきたら火を弱めて、だんだんトロンとしてきら…
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6
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残り半量(200cc)の牛乳を加えて、再び中火で混ぜ合わせます。
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7
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少しグツグツしてきたら弱火にして、コンソメ、塩コショウ等で味付けをして混ぜ合わせます。
再びトロンとしてきたら火を止めて
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8
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カニカマは、あらかじめフォーク等で裂いて細かくしておきます。
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9
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カニカマを入れて、均等になるように混ざったら、火を止めて粗熱をとり…。
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バット等に流し込み、完全に冷めたら、一旦冷蔵庫で冷やし、タネをまとまり易くします。
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バッド内、ヘラで10等分して、最初はボール状に成形しますが、そのままでは手にこびり付くのでの多めの小麦粉をまぶします。
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小麦粉で形がまとまったら⇒卵液⇒パン粉と付けて、パン粉を付け終った時点で俵型などに成形します。
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大き目の俵型で10個分です。
一口サイズにすれば15個位出来るかな？
いつものように揚げ工程は愚妻にお任せ…^^;
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中温160℃で、時折裏返しながら揚げます。3分くらいでしょうか。
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出来上がりです！
たまに、破裂しちゃちゃったりしますが…^^;
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コツ・ポイント
最初の成形はボール状(丸型)にするのがコツ？です。こちらは特にタネ(生地)がベタつくので小麦粉をまぶしながら丸型成形し⇒卵液⇒パン粉と衣を付けて、パン粉を付けた後に俵型など好みの形に成形します。小麦粉をあえる油脂はお好みでバターを。
このレシピの生い立ち
数々のレシピを参考に美味しいカニカマのクリームコロッケを目指しました。ホワイトソース作りに最初、バターを使っていたのですが冷めても美味しい、固形の油はあまり…との考えでサラダ油(私はオレインリッチ)にして、翌朝でも美味しいものになりました！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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