誰も教えてくれない ナポリ ピザ生地

誰も教えてくれない ナポリ ピザ生地

Description

ナポリピザ職人がゴムのように手だけで生地を伸ばしているのを再現しようと試行錯誤。やっとできました。

材料 (6枚分)

500g
280〜300cc
塩 具材によって調整してください。
20g(ナポリ風)10g(市販ソースや塩分の強い食材使用時)
ドライイースト(できれば赤サフ)
夏季3g 冬季5g
モルトパウダー(手に入れば)
1g
サラダ油
小さじ1

作り方

1

ボールに水、塩を入れ食塩水を作る。

2

強力粉を半分いれ、天ぷらの衣みたいになるように、よく混ぜる。

3

残りの強力粉、イースト、モルトパウダーサラダ油をいれて、これでもか!というぐらい練る。目安は表面の凸凹がなくなるまで。

4

6等分に分ける。一個約130gになります。これで20センチのピザになります。

5

写真

綺麗に丸めて大き目のタッパに並べて蓋をする。詰め込み過ぎ禁止。一個と一個の間は3センチ以上開ける。画像は発酵後のもの。

6

密封しても問題ありません。

7

お急ぎの方はオーブンの第一発酵後、ピザ製作可能。1.5倍ぐらいになります。下から見て気泡があればOK。

8

夜使われる方。午前中に作れば室温6時間でOK。1.5倍ぐらいに膨れます。

9

一番美味しいのはタッパ密封後すぐに冷蔵庫へ!あまり膨れませんが、約3日後表面に水が出てテカテカになった時がベスト。

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打ち粉をしてタッパから取り出します。できた生地は手で簡単に伸びます。

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お好みでトッピングを行います。画像は缶詰トマトカット、モッツアレラ、オリーブ油、生バジル。カットトマトは潰してあります。

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オーブンで焼いてもよいですが、フライパンがおすすめ。蓋をして中火で2分。

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写真

最後にガスバーナーで炙ればもちもちカリカリの石窯ナポリ風になります。(バーナーは遠くから強火で当てましょう)

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※実はこの生地、綿棒で空気を抜くようにしっかり伸ばすとクリスピータイプになります!その場合はオーブンで焼くのがよいです!

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※時間と手間短縮にHBの活用をお勧めします!

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平成31年2月10日 さらに伸ばしやすくするためにサラダ油を追加しました。油を追加するとかなり良く伸びます。

コツ・ポイント

食塩水をつくり、天ぷら衣みたいにするのだけは、絶対やらないと職人みたいに伸びるピザ生地になりません。あとは食塩の量、水の量は好みに合わせて適当に調整OKです。モルトパウダーは焦げにこだわった私の好みです。

このレシピの生い立ち

ナポリ風にたどり着くまで約10年(笑)かかりました。
粉はイタリア製の00とかも使いましたが、強力粉であれば問題ありません。イーストはピザ用緑サフは爆発的な発酵をするため私には使いこなせませんでした。赤の方が穏やかに発酵してくれます。
レシピID : 3162469 公開日 : 15/05/08 更新日 : 20/05/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

790 (620人)

2021/10/28

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一晩寝でしたがよく伸びました!(短時間のものは伸びずすぐ縮むので寝かしの大事さを知ることができました)次は三日寝かしします!感謝

くままーん

2021/10/24

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2日間の発酵からの魚焼きグリルで焼きました😻次はバーナーで炙りたいです!!

さきこさん♡

2021/10/23

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HB使用。打ち粉にコーンミール使用。多目の塩が食べると丁度良かったです。目指しているピザに近く、おいしかったです♪^ ^

ぴあぴあぴあの

2021/10/22

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何度もレシピのお世話になってます!確かに寝かせた方が美味しかったです💓

ベルたん♪

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Profile 霧のましゅこ 2021年05月19日 23:13
切実に困っていますので、教えて頂けますか?

伸ばしたピザ生地をどうやって熱したフライパンに移したら良いですか?
 熱したフライパン推奨ということは、既に具材を載せた状態の生地ですよね。生地が柔らかくなってますし、具の重みもあるので、フライパンに入れるときにいつもグシャァとなってヨレたり折れたりして、台無しで悲しくなってます。つくれぽの皆様は綺麗な円形で苦労されてなさそうで、どうしたら上手く移せるんでしょうか? どうかお願いします!!
Profile HY4554 2021年05月20日 00:27
霧のましゅうこさん〉Amazonで売っている1000円程度のピザピールを使用してはいかがでしょうか?スルーっと滑らすようにフライパンに入ります。代用となりますと100均に売ってありますプラスチック製の薄いまな板でも大丈夫ですよ。
Profile 霧のましゅこ 2021年05月20日 16:05
アドバイスをありがとうございます。そのピザピールというのは生地がくっつかないのでしょうか?もしくはコツなどありますか?
 それから、追加で2つ、質問ですm(__)m
フライパンが26センチの時、生地はどのサイズまで伸ばすのがベストでしょうか?
 また、生のトマトや解凍したホタテを載せると、ピザがぐしょぐしょになって生焼けで汁も沢山出てしまいます。困ってしまっていて、どうしたら良いかお知恵を貸していただけると嬉しいです! 宜しくお願いします
Profile HY4554 2021年05月20日 19:50
霧のましゅこさん
滑らすためには生地の下に粉をするのをお忘れなくです。
130グラムの生地ですと20センチがベストだと思います。26センチのフライパンですと150グラムの記事が良いとおまいます。23センチぐらいに伸びると思います。伸ばすには限界があるので無理せず伸ばしてください。生地の厚さは均等に5ミリくらいがよいです。それ以上引っ張ると穴が開きます。

生トマトはまず使いませんね。火を通して水分を飛ばした方がよいです。ホタテも同様に先に火を入れた方が綺麗に焼けます。
Profile 霧のましゅこ 2021年05月20日 21:34
Σ(゚Д゚)
Profile 霧のましゅこ 2021年05月20日 21:38
スミマセン、驚きのあまり顔文字だけ打ってしまいました。
具に先に火を通すのは思いがけなかったです!その他のコツも沢山ありがとうございます。美味しい生地で美味しいピザを食べたいので、成功を目指してもう一度頑張ります(^^)/
Profile HY4554 2021年05月21日 09:44
霧のましゅこさん
成功しましたらレポお待ちしております!
Profile クック1EMY61☆ 2021年08月05日 22:00
教えて下さい
今度挑戦したいのですが、分量を1/2または1/3で同様に作ることも可能ですか?
Profile HY4554 2021年08月05日 23:12
可能です!水分に関して、最後に少しづつ微調整をしてください。
Profile クック1EMY61☆ 2021年08月06日 21:03
ありがとうございます。休みの日に作ってみます!
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