秋田の伝統 大根のなた漬け
作り方
-
-
1
-
ご飯に水を加えて煮、どろどろのおかゆにします。おかゆができたら砂糖を入れてすぐ火を止め、次に塩を入れてよく混ぜます。
-
-
-
2
-
ご飯を煮ている間に、大根をパイナップルの葉みたいにそぎ切りして、適当なところで切り落とす。こう切ると味がよく染みます。
-
-
-
3
-
ごぼうのささがきの要領で、大根を回しながら2の要領で切り落としていきます。面倒なら適当に切ってもよいです。
-
-
-
4
-
今回使った実家の「なた」。ふつうは持っていないと思いますが(私も持っていない)、包丁よりなたの方が作業が楽です。
-
-
-
5
-
タライに大根とおかゆを入れ、菊(酢水でゆでる)かゆずも入れ、全体をよく混ぜ合わせます。今回は大根だけです。
-
-
-
6
-
ビニール袋を二重にして、タライの中身を入れます。
-
-
-
7
-
最後に、タライの中を酢でよく洗い落とし、これも袋の中に入れてざっと混ぜ合わせます。
-
-
-
8
-
袋の口をしばり、あれば形の合う深い器の中に入れます。(水が出てきたころ袋が横に広がるのを防ぐため)
二晩漬けて三日目あたりからおいしく食べられます。
-
コツ・ポイント
★もっと簡単に作るコツ
絵のように切らず、普通のゴロゴロ分厚いいちょう切りにする。
★もっとお手軽に作れる分量
大根1kg、ご飯30g(おかゆ煮るには少なすぎるので、電子レンジでチンするといいかも)、砂糖80g、塩20g、酢は1合カップの1/5。これでも同じように作れます。
★もっとお手軽に保存するには
大根1kgくらいなら、大き目のジップロック1枚でじゅうぶん入ります。
絵のように切らず、普通のゴロゴロ分厚いいちょう切りにする。
★もっとお手軽に作れる分量
大根1kg、ご飯30g(おかゆ煮るには少なすぎるので、電子レンジでチンするといいかも)、砂糖80g、塩20g、酢は1合カップの1/5。これでも同じように作れます。
★もっとお手軽に保存するには
大根1kgくらいなら、大き目のジップロック1枚でじゅうぶん入ります。
このレシピの生い立ち
昔は砂糖500g塩150gで作っていたそうですが、私好みの薄味に作ってもらいました。
母方は麹を使うので酸味があり、この父方伯母レシピはほんのり甘め。私はこっちが好きです。
凍りかけのなた漬け+醤油+炊きたてご飯は、最高に美味しいですよー。
母方は麹を使うので酸味があり、この父方伯母レシピはほんのり甘め。私はこっちが好きです。
凍りかけのなた漬け+醤油+炊きたてご飯は、最高に美味しいですよー。