麻婆なす春雨

茄子は８等分に割り、長ければ半分に切っておく。春雨は水で戻して適当な長さに切る。ニラは長さ４ｃｍ程に切っておく。
ネギとショウガはみじん切りに、●の調味料を合わせておく。

フライパンに揚げ油を熱し、なすを素揚げにする。切り口がキツネ色になるぐらいで取り出し、油を切っておく。

揚げ油を捨てたフライパンに少量の油をひき、ネギとショウガを炒める。香りが立ってきたらひき肉を加え、酒をふりかけて、ポロポロになるまで炒める。

４に２のなすと１の春雨を加え、２～３分煮込んだところに、ニラを加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに少量のごま油を鍋肌からまわし入れ、火をとめる。