鶏もも肉の皮パリ焼き　柚子胡椒風味

鶏もも肉はできる限り室温に戻し、余分な油を取り除きます。厚みが均等になるように、分厚すぎるところは包丁を入れて開きます。

塩こしょうを両面に振ります。

フライパンを中火で熱して油をひき、鶏もも肉を皮目を下にして置きます。

途中で様子を見つつ、皮がパリパリになったら重石を外し、裏返して弱火にし、中まで火を通します。ふたはしないでください。

皮の上からつまようじを刺し、透明な汁しか出てこなくなったら中まで火が通っています。

火をとめて少し置き、包丁で食べやすい大きさに切ります。柚子胡椒を塗っていただきます。