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鶏もも肉は8つに切り分ける。里芋は皮をむき、8mm厚さの輪切りにし,たわしでよく洗う。
フライパンにオリーブオイルを熱し,1の鶏肉を皮目を下に入れてソテーする。全体に色が変わってきたら裏返し余分な脂を捨てて軽く焼く。
2に玉ねぎとベーコンを加えていため,香りが出て玉ねぎがしんなりしたら白ワインを加え,底についたうまみを綺麗にこそげて中火で煮詰める。
汁気がほとんどなくなったら水1cを注ぎ,里芋を加えてふたをし,時々あくを取りながら約10分煮る。
里芋に火が通ったら,塩・こしょうをし、生クリームとサワークリームを加える。もう一度味を見て塩・こしょうで味を調える。