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鶏肉は一口大に切り、塩胡椒で下味をつける。ニンジンは好みの大きさに切る。サヤエンドウは筋をとる。
フライパンで湯をわかし、コンソメスープの素1/2を入れ、ニンジンを茹でる。柔らかくなったところでサヤエンドウを入れ、サッと茹でる。茹であがったら、皿にとり、あら熱をとる。
フライパンにバターを入れ、舞茸を好みの大きさに削きながら入れる。シンナリするまで炒める、皿にとる。
フライパンで、下味を付けた鶏肉を皮目から焼く。両面に焼き色がついたら、ホワイトソース適量を入れ、牛乳でのばす。
少しトロミがでるまで煮詰めたら、塩胡椒で味付けをする。お皿にチキンとホワイトソースを盛り、付け合わせを彩りよく盛りつける。