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☆☆☆ゴーヤ好きの為の★揚げだしゴーヤ★

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Description

揚げだしと言えば「豆腐」をゴーヤに代えて。毎年のゴーヤシーズンに飽きずにゴーヤをいただく一品に

材料

ゴーヤ
1本
そばつゆ
100cc
みりん
100cc
小麦粉＋片栗粉
大さじ1＋1
卵白
卵1個分
削り節
適宜
揚げ油
適宜
糸唐辛子
適宜
白髪葱
適宜

作り方

  1. 1

    ゴーヤを縦に切り種を取り除く。ここで綿を丁寧に取り去ってはいけない！何故なら綿は苦くなく。だし汁をよく吸い込んでくれる

  2. 2

    味醂を煮切り、蕎麦つゆと1:1で併せておく。同じく1:1でブレンドした粉をポリ袋の中で1cmに切ったゴーヤに粉を纏わせる

  3. 3

    写真

    ゴーヤを良く溶いた卵白をくぐらせて、細かい削り節を衣の様にまぶす

  4. 4

    写真

    高温の油で25秒揚げ、揚げ上がりをダシ汁に漬け込み、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。冷たく冷やして白髪葱、糸唐辛子を載せて完成

  5. 5

    写真

    揚げ過ぎ禁物！揚げ時間は30秒未満で充分

コツ・ポイント

からっと揚げたいので、高温の揚げ油で短時間に揚げます。だらだらと時間をかけて揚げるとゴーヤがふにゃふにゃになってしまい、美味しくなくなってしまいます。衣に火が入ればOK。ゴーヤはサラダ的に生の状態で食べるのが一番美味しいと思います

このレシピの生い立ち

ゴーヤの苦味と歯応えが好きなので、塩揉み無し、加熱は短時間が我が家の基本です。良く苦味除去の為「綿を丁寧に取り除く」と言う表記を目にしますが、救い取った綿をそのまま食べてもまったく苦味はありません。綿は味の絡み易い部分なので程々に残します
レシピID : 3221554 公開日 : 15/07/23 更新日 : 15/07/24

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2015年7月25日
初れぽ
写真
ちぃこgogo
揚げ加減が大事ですね！家庭菜園のゴーヤの新しい食べ方発見！美味♫

沢山食べましょう！

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( )
kuragenoie
☆☆☆ゴーヤ好きの為の★揚げだしゴーヤ★
by kuragenoie