しっとり柔らかささみと若布胡瓜の梅ぽん酢

鶏ささみは筋をとって鍋に入れ、水をかぶるくらいまで入れて塩ひとつまみ、酒を入れて火にかける。

沸騰したら火を止めて灰汁を取り除いて、自然に冷めるまでそのままにつけておく。

ささみはほぐす。戻した若布は2センチ位に切る。胡瓜は小口にして塩をしてしんなりしたらさっと洗い、水気を絞る。