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干ししいたけは戻す。干しえびは洗ってひたひたのぬるま湯で戻す。どちらもみじん切りにする。
レンコンはみじん切りにして、熱湯でさっと茹でておく。ザーサイもみじん切りにして、軽く水洗いし水を切っておく。
ひき肉と、干ししいたけ、干しえび(戻し汁も)、レンコン、ザーサイ、溶き卵を混ぜ合わせ、しょうが汁、酒、胡麻油を加えてよく練るように混ぜる。
耐熱皿にサラダ油をぬって、3を全体に広げる。ラップをふんわりかけて、電子レンジ強で10分加熱。万能ねぎのみじん切りを全体に散らして、もう1~2分加熱する。
食べやすく切り分ける。そのままでも、辛子しょうゆでも美味です。