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アジを開きと三枚おろしにする
開きは、中骨と腹骨を取り、尾は付いたまま
三枚おろしは、腹骨を取り除く
開きにしたアジに打ち粉、溶き卵、パン粉を付けておく。
三枚おろしのアジは、打ち粉をして2枚分を交互に並べ大葉を乗せロール状にまいて衣を付けておく
打ち粉したアジにチーズを乗せて、もう1枚でサンドして衣をつける。
あとは、170°〜180°の油でキツネ色に揚げて、出来上がり。
キャベツは千切りにしてカツの定番でフライのあしらいに使う。
三枚おろしにして細切にして小口に切った長ネギ、大葉の千切りなどをまぜるとあじのタタキになります
ザ、庖丁人
