■タイ風ココナッツカレー■

ココナッツミルクを冷蔵庫、または冷凍庫で冷やし、クリームとジュースに分けておく。ジュースは1カップになるよう水を足す。

鶏胸肉を食べやすい大きさに切る。たけのことエリンギを薄切り。にんにく、しょうが、玉ねぎはみじん切りにする。

厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、しょうが、玉ねぎを色づくまで炒める。

鍋に①で用意したココナッツジュース1カップと、トマト缶、ケチャップ、スープの素、ローリエを入れて20分くらい煮込む。

鍋を煮込んでいる間に、フライパンで鶏胸肉をやき、鍋にいれる。同じフライパンでエリンギ、たけのこを炒めて鍋へ入れる。

20分煮込んだら、残しておいたココナッツクリームを入れ、塩小さじ1程度、コショウ少々、お好みで砂糖で味を整えて完成。