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ボウルに☆の材料を入れて混ぜ合わせる。
きゅうりは板ずりし、塩を洗い流してから、一口大の乱切りにする。
砂肝は丁寧に洗って、スライスした生姜2~3枚と一緒に10分程度下茹でする。
砂肝が熱いうちに、2つに切り分け、さらに両端の硬い部分を切り落とす。
砂肝の山なりになっている部分に細かく切り込みを入れる。
1に砂肝を入れて軽く混ぜ合わせ、きゅうりを加えてさらに混ぜ合わせる。
冷蔵庫で一晩おいて出来上がり。