もちもち♡押麦入りよもぎ塩バターパン✿
薄荷パン
作り方
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押し麦は多めの水で柔らかくなるまで茹で（沸騰から10分くらい）ザルで水を切る。
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○の材料をHBにセットし10分こね、柔らかくしたバターを入れ7分こね、押し麦を入れ3分こねる。
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取り出して綺麗に丸める。
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容器に入れ、2.5倍くらいまで発酵させる。
私はこんな容器に入れてます。発酵具合がチェックしやすいので。
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発酵終了はこんな感じ。
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台に出して6分割（１つ71gくらい）
切り口を包み込むように優しく丸め、ベンチタイム20分。
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とじ目を上にして台に取り出し、軽く潰す。
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対角線上をつまむようにして丸める。
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表面を軽く張らせるように形を整える。
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天板に並べ、乾燥に注意して２次発酵。
※頃合いを見てオーブンを220度に予熱開始。
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発酵終了はこんな感じ。
約２倍くらいにふっくらとしたらOK。
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キッチン鋏を立てて使い、十字に切り込みを入れる。
まず１本入れ、左右を別々に、３回で切る。
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切り口にバターを乗せ岩塩をパラパラとふる。
バターの量は7ミリ角のキューブくらい。
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温度を200度に下げ12〜15分焼成。
焼き時間はオーブンにより異なります。焼き色を見ながら調節して下さい。
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こんな感じ〜
中はほんのりグリーンです。
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中はこの通りもっちりです。
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素朴で、噛む程に小麦が甘く、よもぎの風味も良く、押し麦の食感が面白い。そんなパンです。
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コツ・ポイント
・春よ恋がオススメですが、代用するならモチモチ感のある粉で。
・粉の種類により、水分量は変わります。
・粉の種類により、水分量は変わります。
このレシピの生い立ち
よもぎと言えばあんこだけど、逆手を取って塩味に。ついでに押し麦もぶち込んでみた。
長い間下書きで眠ってたのをサルベージしました。
長い間下書きで眠ってたのをサルベージしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
薄荷パン
