ゴーヤと人参のサブジ(カレー炒め)

玉ねぎは粗みじん切り、ゴーヤは5mm巾の輪切りで種とワタを除く。人参は2mm巾の半月切り、パクチーは粗刻みする。

●のスパイスを合わせておく。深型のフライパンに油を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらにんにくと生姜を加えて混ぜる。

2に●のスパイスを振りかけて1分程炒め合わせ、ゴーヤと人参を加えて全体を混ぜ合わせる。