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切干大根と高野豆腐はそれぞれ水に浸して戻す。
ニンジンと油揚げは同じ太さの細切りにする。
戻した切干大根は水気をしぼって食べやすい長さにカットする。
同様に高野豆腐も水気をしぼり、半分にカットする。
鍋にサラダ油を熱してニンジンを炒め、油がまわったら切干大根を加える。
炒め合わせて油をなじませ、油揚げ、高野豆腐、水、白だしを加えて煮込む。
煮立ったら砂糖とみりんを加え、落とし蓋をして弱火でしばらく煮込む。
味がなじんだら醤油を加え、再度落とし蓋をして5分程煮込む。
蓋をとって火を少し強め、1分程火にかけてできあがり。