冷しゃぶとみょうがの辛子酢みそ和え

きゅうりはピーラーで薄く切る。茗荷は斜め薄切りにし、水にさらしておく。

豚肉は茶こしなどで、片栗粉を薄くふる。沸騰した湯に酒大さじ1を入れ、豚肉をさっとくぐらせる。

しゃぶしゃぶした豚肉は、冷たい氷水にとる。冷えたら、取り出して、水気をとる。

器に①のきゅうりを揃えて並べ、その上に④を盛り付ける。

夏の清涼献立。夏野菜のだしで素麺と共に。