いさきの塩焼き

魚屋さんでお腹だししてもらい、重さは380gでした。前夜、魚を水道水のシャワーで洗い、ペーパータオルで水をふきとります。

魚の表面及びお腹に1回目の振り塩を行います。上記のとおり魚の1%強の塩分量で。我が家の塩はヒマラヤソルトほそ塩です。

クッキングペーパーで魚を巻き、その上から更に1枚くらいペーパータオルを巻いてポリ袋に入れ、一晩チルドルームに保管します。

表側に十文字に飾り包丁を入れます。

裏側に横一文字に隠し包丁を入れます。

2回目の振り塩をします。魚の表面と、包丁の切れ込みにも振り塩します。お腹は不要です。

魚を裏返し、4～5分程度弱火で焼き、できあがりです。レモンが良く合います。魚の上から絞ってかけてください。