ふっくらジューシー◇ハンバーグ
Description
試行錯誤の上ようやくたどり着いたハンバーグです。ふっくら柔らかくて肉汁たっぷりです!果実味豊かな赤ワインにぴったりですよ。
材料
(4人分)
500g
大1コ
1コ
1/2カップ+適量
1/4カップ
塩
適量
粗挽き黒胡椒
適量
ナツメグ
適量
バター
大さじ1
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【ソース】
トマトケチャップ
大さじ5
ウスターソース
大さじ3
赤ワイン
大さじ2
砂糖
大さじ1
レモン果汁
1/2コ分
作り方
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1
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玉ねぎはみじん切りにしておく。パン粉は牛乳に浸しておく。たまごはといておく。
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2
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フライパンを温めてバターを入れて1の玉ねぎを軽く塩・こしょうをして透明になるまで炒めるて、冷ましておく。
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3
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大き目のボウルに合い挽きミンチを入れて、しっかり粘り気がでるまで手で捏ねる。少なくとも15分以上は捏ねて下さい!ミンチの色が白っぽいピンク色になりますよ。
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4
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3のミンチに1のたまご、牛乳に浸したパン粉、2の玉ねぎを入れまたまたよく捏ねる。塩、胡椒、ナツメグを入れて更に捏ねる。
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5
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4(かなり柔らか目なので要注意です)を4等分して1つづつ両手にたたき付けて空気を抜いて小判型に成形してラップに包んで1~2時間冷蔵庫に入れて落ち着かせる。
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6
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これまた1つづつしっかりとパン粉(適量分)をつける。
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8
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蒸し焼きにしてる間に鍋にソースの材料を入れてふつふつするまで煮込む。
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9
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6分後に軽くハンバーグをおして、透明な肉汁がじゅわっと出れば中まで火が通ってます。赤い肉汁であればもうしばらく焼いて下さい。焼き上がったハンバーグをお皿に盛って、ソースをかけて出来上がり!
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10
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11
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コツ・ポイント
とにかくミンチはしっかり捏ねてください!手が痛くなるくらいです。しっかり捏ねることによって肉汁たっぷりのハンバーに仕上がります!ソースはハンバーグにかけても美味しいですが、フライにかけても美味しいです。 ソースに使った赤ワインはハンバーグと一緒に楽しんで下さいね。もちろん相性は抜群です。 ■焼き上がりはかなり膨らみま■
このレシピの生い立ち
何度も何度も作ったハンバーグ。ようやくたどり着いたふっくらジューシー加減です!