[基本]ビスキュイ ア ラ キュイエール

オーブンを200℃に温めておく
天板に敷き紙を敷いておく
絞り袋にФ1cm丸口金をつけておく
薄力粉をふるっておく

ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖(A)を加えてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

別のボウルに卵白を入れてホイッパーでほぐし、円を描くように泡立てていく。

泡がふんわりしてきたら、同じようにグラニュー糖を1/3加えて泡立てる。

あまり立てすぎないうちに残りのグラニュー糖を加え、泡立てる。

なめらかで艶があり、ホイッパーの根本部分はしっかりしていて先は振ると揺れる位の固さにする。

薄力粉を、少しずつ加えて混ぜる。

残りのメレンゲを入れて、さっくりと混ぜる。

絞り袋に生地を入れ、敷き紙を敷いた天板に絞り袋を寝かせて口金の太さで絞る。

オーブンを190℃に再設定し、約10分焼成する。