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鶏もも肉→一口大、なす→食べやすい大きさ、ピーマン→細切り、玉ねぎ・しょうが・にんにく→みじん切り
サラダ油で玉ねぎ・にんにく・しょうがを炒める
②にカレーペーストを加えて炒め、なす・しめじ・鶏もも肉を加えてさらに炒める。
塩こしょうをして、白ワインを加えアルコールを飛ばし、水300ccを加えて、固形ブイヨンを入れる。20分くらい中火で煮る。
④にココナツミルク缶、ナンプラー、砂糖少々、レモン汁を加え、ふたをせずに10分くらいさらに煮る。
ピーマンとバターを加えて一煮立ちしたら出来上がり。
ごはんやそうめんにかけ、お好みでパクチーを添える。