桃とトマトの冷製パスタ

白桃を種に沿って包丁を入れて、優しく身を回して半分に割ります。桃は少し傷みかけくらいの柔らかいものが良いです。

なるべく優しく皮をむきます。傷んでいる部分も、ソースに使用するので捨てずにそのまま。

スプーンなどを使って種を取り出します。

小皿やタッパーに移し、レモン汁を振り、ラップして冷蔵庫へ。これは酸化による色落ちを防ぐためと、味付けの両方を兼ねてます。

トマトを湯むきします。パスタ用の鍋に湯を沸かし、表面をごく薄く十字に切ったトマトを入れます。

トマトの表面に熱が加わることにより、皮がペロンと剥けます。加熱しすぎるとドロドロになるので注意。

トマトの種と白い芯の部分は、味の邪魔になるので排除してください。その後、サイの目切りにします。

適当なボウルにトマトを入れて、オレガノと塩ひとつまみを振りして和えます。塩加減はそのまま食べてもサラダとして美味しい程度

レシピNO.3324904の鶏胸肉シンプルグリルをスライスしたものと、先ほど冷蔵庫に入れた桃の端っこを出します。

さっきのトマトと桃みじん切りを混ぜます。

オリーブオイルも加えてさらに混ぜ、鶏胸肉を下に沈めてラップをかけて冷蔵庫に入れます。

カッペリーニ(極細)パスタを茹でます。今回の分量は三人分なのでだいたい100gが適量。塩は多めに入れて茹でます。

氷を入れた幅広いボウルの上に、さらにステンレスボウルを置きます。

白胡椒も潰しておきましょう。香りがいいのです。

パスタを時間通り茹でたら、ザルに上げて流水で洗い、冷まします。冷めたら氷で冷やしたボウルに移してトマトソースを入れ混ぜる

冷蔵庫から桃を取り出し、残ったトマトソースにくぐらせてから、周りに盛り付けていきます。

最後に桃の汁とトマトソースの汁をスプーンですくいかけて、上に生バジルと白胡椒をかけて出来上がり。