魚介と水菜の和風ゼンパスタぺペロンチーノ
作り方
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1
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鍋に2ℓの水を入れて火にかけ、沸騰したら乾燥しらたきを入れて5分茹でる。その後、ザルに取る。
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2
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水菜は、3㎝幅に切って冷水に10分浸し、水気をしっかり切る。にんにくは芯を取り除いてみじん切りにする。
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4
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エビは殻を剥いて、横半分に切る。
塩水(3%)と片栗粉で良く洗い、真水で洗い流す。水気をふき取り、薄力粉をまぶす。
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5
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フライパンにオリーブ油半量を入れて中火で熱し、エビをいれる。片面約1分づつ焼き、焼き色がついたら一度取り出す。
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7
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あさりと酒を入れて蓋をし、中火にする。あさりの殻があいたら、乾燥しらたき、エビ、醤油を入れてさっと炒める。
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8
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水菜を入れて混ぜ、火を消す。
器にもって完成!
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コツ・ポイント
エビは加熱しすぎると硬くなるので、表面に焼き色がついたら一度取り出すこと。
エビに薄力粉をまぶして焼くことで、ソースにとろみをつけて一体感を出しています。
エビに薄力粉をまぶして焼くことで、ソースにとろみをつけて一体感を出しています。
このレシピの生い立ち
ペペロンチーノを作ろうと思い、最初はホタテと水菜で試作しました。
乾燥しらたきにはこってりした味が合うと思いましたので醤油味に切り替えました。
※乾燥しらたきは株式会社栗原商店のオリジナル商品「ゼンヌードル」(商標登録出願中)を使用
乾燥しらたきにはこってりした味が合うと思いましたので醤油味に切り替えました。
※乾燥しらたきは株式会社栗原商店のオリジナル商品「ゼンヌードル」(商標登録出願中)を使用