本格的な肉団子甘酢あんかけ

ネギ(みじん切り）しょうが(みじん切り)水を混ぜてラップで上を押さえてから１０分おく。

片手で肉をつまみながら１．の水だけを加える。ジュージー且つ風味よくなる。いきなり調味料を加えると硬くなる。

■調味料Ａを加えたら粘りが出るまで良く混ぜる。

片栗粉をよく混ぜる。打ち付けるようにして空気を抜く。割れにくくなる。脂が多いときは１度冷蔵庫で休ませる。

１７０℃の油で直径２−３ｃｍの団子を軽く色づくまで中まで火を通す。

サラダ油小匙１でネギとしょうがみじん切りを香りが出るまで炒める。

６．の肉団子を１８０℃の油で揚２度揚げする（５~６秒）８．のあんに加え、数回混ぜて絡めばＯＫ。決して煮込まないこと。

白髪ねぎをのせる。