四川風麻婆豆腐
中華の元帥
作り方
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1
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豆腐は一口サイズ、白ネギはみじん切り、にんにくの芽はぞぎ切りにしておく。
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2
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中華鍋(フライパン)で油(分量外)を強火で熱し、豚ひき肉をダマにならないようにほぐし炒める。
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3
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☆を加えて満遍なく炒めたら、皿に上げておく。
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4
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鍋に湯を沸かし、1の豆腐をと塩(分量外)を一つまみ入れ、ボイルし、ざるに上げておく。
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5
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中華鍋(フライパン)で油(分量外)とにんにく・生姜・〇鷹の爪・〇豆板醤・〇花椒を入れ、弱火でじっくり熱する。
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6
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火を中火にし、〇豆鼓・〇一味唐辛子・〇紹興酒を入れ炒める。香りが出たら〇鶏がらスープ・〇醤油を入れる。
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7
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1の白ネギ・3の肉みそ・4の豆腐を加え、優しく混ぜ合わせて馴染ませる。
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10
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皿に盛り、花椒・辣油をかけたら完成。
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コツ・ポイント
中華鍋で作るのがベスト。
このレシピの生い立ち
研究の完成した、理想の麻婆豆腐。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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中華の元帥
