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ジャガ芋は皮をむき、5mm厚さの輪切りにして、サッと下茹でする。玉ねぎは繊維と直角の薄切りにする。
あじは3枚におろして、塩こしょうをふり、水気をふいて軽く小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。2のあじの両面をこんがり焼いて取り出す。
3のフライパンでジャガ芋と玉ねぎをサッと炒める。
あじを4に戻し、ローリエ、タイム、クレソンをのせてワインをふりかけ、蓋をして中火で7分蒸し焼きにして、皿に盛る。