極上！濃厚！スフレチーズケーキ

下準備
・オーブンを220℃に予熱開始。(焼成温度180℃)
・卵白は冷凍庫で冷やす。
・クリームチーズは常温にする。

・バターはレンジ、または湯煎で溶かしておく。
・型にペーパーをしく。
★湯煎焼きするので、底の取れないタイプの型を使う。

ボトム作り。バターは冷凍して1㎝角にカットしておく。
ボトムの材料を全てフードプロセッサーにて10秒程攪拌する。

★プロセッサーがない場合、ボールに全ての材料を入れ、カードでバターを切るようにして混ぜる。バターが米粒程度になればOK。

下準備2
オーブンはそのまま200℃に予熱開始。(焼成温度160℃)
湯煎焼き用の湯を沸かしておく。

常温で柔らかくしたクリームチーズをボールに移し、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。溶かしバターを加えてさらに混ぜる。

牛乳を沸騰させて、卵黄のボールに加えて混ぜる。

鍋に戻し入れ、中火にかける。絶えず泡立て器でかき混ぜる。柔らかめのカスタードクリームを作る。長く火を通しすぎないように。

熱いうちに、クリームチーズに加えて、泡立て器で手早くまぜる。混ざったら、濡れ布巾をかけて待機。

ツヤのあるしなやかなメレンゲになったら、出来上がり。

クリームチーズにメレンゲの1/3を入れて、泡立て器で混ぜる。

よく混ざったら、メレンゲのボールに全て戻し入れる。ゴムべらで底から大きく混ぜ合わせる。全体がよく混ざったら、OK。

焼き上がり。そのままオーブンの中に置き余熱で火を通す。更に焼き色がつく。最低1時間。そのまま数時間おいておいても良い。

よく冷やしてからいただく。
食べごろは作りたてより、2日目が一番美味しいです。

イチゴをトッピングしても可愛い。