* 紫芋のチーズタルト *
よっしぃ。
作り方
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1
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【タルト】 バター、卵黄は室温に。 薄力粉を振るう。 型に溶かしバターを塗り、粉を振って冷蔵庫で冷やす。
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2
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バターをクリーム状にし、グラニュー糖を3回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。
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3
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薄力粉を振るい入れ、ゴムベラでサックリ混ぜる。 粉気がなくなったらラップに包んでひとまとめにし、冷蔵庫で30分以上休ませる。
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4
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型より一回り大きく伸ばし、型に敷き込み貼り付ける。余分な生地を切り落とし、フォークでピケする。使うまで冷蔵庫へ。
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6
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耐熱容器に紫芋を入れてラップをし、レンジで柔らかくなるまで加熱する。 熱いうちにマッシュする。 （写真は1本分/約300g）
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7
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クリームチーズをクリーム状にし、グラニュー糖の2/3を加えて泡立て器で混ぜたら、卵黄も加えて混ぜる。
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8
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紫芋を加えてよく混ぜ合わせる。紫芋の粒が残っていたら、木べらで潰してください。
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9
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ラム酒、生クリーム、コーンスターチを順に加え、泡立て器で混ぜる。
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10
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卵白をハンドミキサーで泡立て、途中で残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。
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12
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型に流し、170℃のオーブンで 約 35分焼く。
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13
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冷めたら型から外し、仕上げに軽く粉糖を振る。
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コツ・ポイント
18cmタルト型、約 1台分です。 お子さま用には、ラム酒を省いてください。 ふんわりした生地にしたかったので卵白を泡立てました。 泡立てずに⑦で全卵を加えてもOKです。
このレシピの生い立ち
紫芋が安かったので即買い！ クリームチーズが残ってたのでチーズタルトに。 少し前に買った長方形のタルト型、初めて使ってみました。
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よっしぃ。
