りんごカスタードのクリームパン✿
Description
星のしっぽさんのりんごカスタードをヨーグルト入りのしとふわ生地で包みました♪
生地とクリームの相性抜群(*´ω`*)
生地とクリームの相性抜群(*´ω`*)
薄荷パン
材料
（６個分）
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パン生地
ゆめちから100
200g
☆砂糖
16g(8％)
50g(25％)
2g(1％)
塩
3g(1.5％)
106g(53％)
バター(無塩)
16g(8％)
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フィリング
りんごカスタードクリームID: 3275193
180g
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トッピング
少々
作り方
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1
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※手ごねの説明してますが、HBでこね、もしくは１次発酵まで済ませてもOKです。ただ手ごねの方が水分の調節がしやすいです。
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2
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ボウルに粉を入れ中央を窪ませ、☆を入れる。塩は離して脇に入れる。
窪みに牛乳を注ぎ、周りの粉を崩しながら静かに混ぜる。
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3
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中央がドロドロになったら周りの粉を被せ全体を混ぜる。まとまって来たら手でこねる。
この量ならボウルの中でもこねられます。
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4
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※ボウルでこねるコツ
拳骨の付け根あたりで体重をかけて生地を押しながら捻る。
同時にあいた手でボウルを反対方向に回す。
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5
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生地の端を掴んで持ち上げ振るようにして伸ばす。4と5を繰り返すとワリと短時間でこねられます。
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6
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生地に押し返すような弾力が出たら、柔らかくしたバターを加えて、さらによくこねる。
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7
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ゆっくり伸ばして、破れずに光が透けて見えるまで伸びれば、こね終了。
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8
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綺麗に丸める。
ベタつく時は、手に少量のオイルを付けて丸めると良いです。
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9
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10
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乾燥に注意して2.5倍くらいまで１次発酵。
私は薄くオイルを塗ったこんな容器で発酵させてます。
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１次発酵終了はこんな感じ。
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✿✿✿
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台に取り出し6分割(１個64g)
切り口を包み込むように丸め、乾燥に注意してベンチタイム20分。
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※2つの方法で成形してます。
後の餃子成形の方が簡単に出来ます。
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◆半月成形
とじ目を上にして台に乗せ、めん棒で楕円形に伸ばす。
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下半分にカスタードクリームを乗せる。
(１個分30g)
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上半分を被せて、合わせ目を指で押さえてしっかり閉じる。
スケッパーで写真のように切り込みを入れる。(無くても良い)
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◆餃子成形
楕円形に伸ばした生地の中央にカスタードクリームを乗せる。
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餃子を包む感じで上で合わせ、指でしっかり押さえて閉じる。
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天板に並べ乾燥に注意して2次発酵。
頃合いを見てオーブンを220度に予熱開始。
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２次発酵終了はこんな感じ。
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茶こしで粉(分量外)を振りかける。
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温度を200度に下げ12〜14分程度焼成(今回13分)
焼成時間はオーブンにより異なります。焼き色を見ながら調整。
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これは半月成形。
膨らみが良すぎたのか、切り込みがほとんど見えなくなっちゃいました(^_^;A
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これは餃子成形。
こちらも膨らむと、合わせた部分はほとんど解らなくなります。
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ヨーグルトでしとふわ〜っとしつつ、ゆめちからのしっかり感も併せ持った生地です。
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優しい甘さのりんごカスタードと、しとふわ生地の相性が抜群で〜す♡
翌日もやわらか〜い♪
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「双子のヨーグルトパンID: 2116211」
この生地を基本に、ゆめちから用に水分を調整してます。
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コツ・ポイント
・ゆめちからは吸水の良い粉なので、他の粉で作る時は要注意。一般的な強力粉で牛乳100gくらいで、最初95gくらいから始めて様子を見ながら加えると良いです。
・手ごねをすると、生地の様子が感覚的につかめるようになるのでオススメです。
・手ごねをすると、生地の様子が感覚的につかめるようになるのでオススメです。
このレシピの生い立ち
星のしっぽさんの「りんごのカスタードクリーム♪ID: 3275193」の自然な甘さに感激☆
双子のヨーグルトパンID: 2116211の生地が絶対合うと思いやってみたら、バッチリでした(^_^)♡
しっぽちゃん、ありがとう〜♡
双子のヨーグルトパンID: 2116211の生地が絶対合うと思いやってみたら、バッチリでした(^_^)♡
しっぽちゃん、ありがとう〜♡
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薄荷パン
