常時冷凍保存の重宝鷄スープ
Lepurルプママ
作り方
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1
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きれいに水洗いした軟骨を鍋に入れます。
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2
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たっぷりかぶるくらいに水を入れて火にかけます。
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4
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灰汁が出なくなったら塩をほんのひとつまみ入れて都合小1時間ほどくつくつ煮詰めて軟骨を引き上げます。軟骨の詳細はレシピID:341818でどうぞ。
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5
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煮詰めたスープは鍋で冷ましておきます。
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6
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冷めたスープは製氷皿かビニール袋を仕込んだジップロックに入れます。
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7
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この製氷皿はTOP画像のようなボール型の製氷皿です。⑥のようにスープを入れて蓋をします。
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8
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こんな感じで冷凍庫に入れて半日冷やし固めます。油気のあるスープは一晩はたっぷりかかります。
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9
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取り出したら、ほら、ボールのようでしょう！
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10
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それを、ビニール袋に入れて再度冷凍庫で保存します。使う分だけ取り出し増す。ボールの上にあるのはジップロックで冷やしてビニール袋ごと抜き取ったものです。
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コツ・ポイント
灰汁をひたすら取り除き、弱火でくつくつ煮ます。塩はほんの少々、親指と人差し指でちょこっと摘むくらいです。何度も水を差し、煮詰めることを繰り返して濃厚なスープと成長するのです。
このレシピの生い立ち
スープの採り方は、習っているイタメシTrattoria Doppiozero（トラットリア ドッピオゼロ）http://park8.wakwak.com/~doppiozero/の師匠から教わっています。
これは私のええかげんレシピ。習ったものではありませんので・・・（汗）
これは私のええかげんレシピ。習ったものではありませんので・・・（汗）
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Lepurルプママ
