ささみの燻製

ピックル液を準備します。

レシピID:3423459

ささみの筋を取り除き、ささみを軽く水洗いして、水気を切ります。

ビニール袋にささみとピックル液を入れて空気を抜きます。
また、冷蔵庫に入れて二日間、漬けこみます。

蛇口から、ボウルに水をちょろちょろながし入れます。そのまま、1時間程度、塩抜きをします。

キッチンペーパで丁寧に水気を拭き取り、網付きのバッドに並べます。冷蔵庫に一晩程度入れて乾かします。

燻製用の網にささみを並べます。このとき、ささみの表面にハケでオリーブオイルを塗ります。

いぶしぎんの使い方通り、余熱で20分燻します。

その後、ふたを開けて、このまま1時間くらい放置して、味を落ち着かせ、完成です。

この後、更に1日程度、冷蔵庫に入れて休めると、更に風味が良くなります。