安納芋のポタージュ
作り方
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1
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安納芋は洗って、食べれる固さに普通に蒸かし、蒸し上がったら皮を剥いて冷ましておく。
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2
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芋を蒸している間に、玉ねぎを3ミリくらいのくし形に切る。
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3
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フライパンで弱めの中火にバターを入れ、玉ねぎが柔らかくなるまで炒め、塩、コショウ、白ワインで味付けし、火を止めておく。
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4
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冷めた安納芋をサイコロ切りにし、3に合わせ、再び火にかけ、全体に馴染んだら深鍋へ移す。
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5
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深鍋に移した材料に水を入れ中火にかける。フツフツと沸いてきたら固形スープの素を入れる。
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6
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スープの味を見て、塩、コショウを調整したら、火にかけたまま、ハンディーブレンダーかミキサーにかけ、完全に撹拌する。
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7
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強めの弱火にし、牛乳、生クリームの順番で6に混ぜる。
芋の甘みと好みではちみつを入れて調整する。
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8
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火を止めたら、カップなどに盛り、ナツメグパウダー、パセリのみじん切りを飾り付けする。
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コツ・ポイント
牛乳、生クリームを入れたら沸騰させないように、焦がさないように気をつけてください。
このレシピの生い立ち
ビストロでいただいた、サツマイモのポタージュが美味しかったので、適当に味見しながら作りました。