じゃがいものニョッキ
作り方
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1
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鍋に皮つきのじゃがいもとヒタヒタの水を入れ、潰せる硬さになるまで茹でる。
沸騰後20分ぐらい。
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2
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あれば布巾で包みながら、熱いうちに手で皮をむく。
適当な大きさに切ってボウルに入れ、フォークで塊がなくなるまでよく潰す。
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3
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薄力粉120gを加え、ざっと混ざったら卵と塩を追加。
スプーンかヘラで均一になるまでさっくり混ぜる。練らない。
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4
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たっぷりの薄力粉(分量外)でまな板に打ち粉をする。
生地の1/2~1/3を取り出し、直径3cmほどに細長くまとめる。
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5
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1cmの厚さに切り、薄力粉をつけながら手で丸める。
フォークの背で押して凸凹をつける(ソースを絡めやすくするための溝)。
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8
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この間にソースを作り、ニョッキを茹でる湯も沸かしておく。
塩はパスタを茹でる際と同様、湯1.5Lにつき大さじ1入れる。
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9
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ソースができたら、ニョッキを茹でる(1~2人前ずつ)。
強火で沸騰した湯に入れて、底につかないよう軽く混ぜる。
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10
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1~2分後に浮き上がってきたら、穴あきお玉か茶漉しですくい取り、皿かソースの鍋に入れる。
ソースと絡めて出来上がり。
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11
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*おすすめのソース*
普通のパスタと同じように、ミートソースやトマト系、バジルペーストが合います。
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クリーム系ソースもじゃがいもと相性◎
鮭とズッキーニのクリームニョッキ(レシピID : 3426504)
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パスタで作ってますがニョッキにもぴったりのソースです。
鮭のトマトクリームパスタ(レシピID : 3426500)
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豆好きさんにはこんなシンプルなソースもおすすめ。
グリーンピースとチーズのニョッキ(レシピID : 3426492)
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生クリームか牛乳200mlにゴルゴンゾーラチーズ80gほどを溶かしただけのソースも合います♪(2人分)
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コツ・ポイント
◆手順⑥で皿のまま冷凍可。ニョッキが固まったら袋にまとめて保存。後日、そのまま茹でて(茹でる湯の温度が急に下がると崩れやすいため、1人前ずつ)。
このレシピの生い立ち
16/07/24 コツ追記