ふんわり、しっとり、バニラシフォン！

下準備
・卵白は冷凍庫で冷やす。
・薄力粉はふるう。
・牛乳を人肌に温める。
・オーブンを予熱。(焼成温度180℃)

卵黄、人肌に温めた牛乳、サラダ油の順に入れて、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。バニラエッセンスを振り入れる。

ふるっておいた薄力粉を一度に加えて、泡立て器で手早く混ぜる。

4〜5分ほど泡立てる。ツヤがあり、少しお辞儀をするくらいのしなやかなメレンゲにする。

Aの卵黄生地に、メレンゲの1/3ずつ入れて、泡立て器をボールの底まで垂直に入れて、手早く混ぜる。

2/3混ぜたら、ヘラで卵黄生地を卵白に戻しい入れて、泡立て器で混ぜる。

180℃のオーブンで17㎝型は25分、20㎝型は30分焼く。ゆっくり焼くと水分が抜けるので、30分以内で焼き上げる。

焼き上がり。充分に膨らみ、割れ目までしっかりと火が通っている事を確認したら、逆さにして冷ます。

逆さにして粗熱が取れたら、ラップでしっかりとおおい、冷蔵庫で半日〜一晩おき、型からだす。

★小麦粉を米粉に代えると、しっとりしたシフォンになります。
17cm=80g
20cm=140g
に増やして下さい。