【肴系】アサリと大根の煮奴【湯豆腐】

アサリは海水くらいの濃度（約3％）の塩水に4時間～半日浸けて砂抜きをする。

大根は厚めに皮をむき、1.5mm～2mm厚さの半月切り。

ネギは細めの小口切り。昆布は湿らせたキッチンペーパーで表面をサッと拭く。

鍋に酒を入れ、強火にかける。酒が沸騰したらアサリを入れる。

口が開いたアサリからボウルに取り出しておく。

全部のアサリを取り出したら、火を弱めの中火にして昆布を入れ、上から大根を入れる

大根が柔らかくなったら、醤油・塩を入れ、お吸い物より少し濃いくらいに味を調える。

豆腐をスプーンで大き目（豆腐一丁で6～8片）に掬い取りながら、⑨の鍋に入れる。

豆腐の上から⑥のアサリをボウルに溜まった汁ごと戻す。

⑫にネギを散らす。