しっとりふんわりチョコレートケーキ

♡を湯煎にかけて溶かす
☆粉類をふるう
★甜菜糖とコーンスターチを混ぜておく

☆の卵黄と甜菜糖を白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

卵黄生地に1を加えてよく混ぜたら粉類も加えてしっかり混ぜる。

★卵白にひとつまみの塩と★甜菜糖とコーンスターチを3回に分けて入れハンドミキサーで泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄生地にメレンゲ1/3を入れゴムベラで切るようにしてよく混ぜる。混ざった卵黄生地を2回に分けてメレンゲに混ぜる。

パラフィン紙をセットした型に生地を流し入れ、型を高い位置から落として空気抜きをしたら170度で25〜30分焼く。

粗熱が取れたら硬く絞った布をかけて完全に冷ます。乾燥しないようにしっかりラップに包み冷蔵庫で1日寝かせる。

♤板チョコを湯煎して溶かし、生クリームを少しずつ加える。ボウルに氷を当て、冷やしながら泡立ててチョコクリームを作る。

寝かせた生地を3枚にスライスして間にチョコクリームを挟み重ねたらケーキ全体にもチョコクリームを塗る。