蜂蜜と塩麹でやわらか甘め鶏ハム♪

鶏胸肉は皮と余分な脂をとり、筋切りをして観音開きにします。

ビニール袋に鶏肉を入れ、ハチミツを入れて良く揉みこみます。ハチミツが馴染んだら塩麹と塩をいれ、再度よく揉みます。

なるべく空気を抜くように、ビニール袋の口をくくって、冷蔵庫で丸1日～2日間寝かせます。

ラップにお好みで黒ペッパーをまぶし、水分を取った胸肉をおき、くるくると丸め、キャンディつつみにします。

片側を固定後、立てながら少し振り回し空気を抜くようにもう片方も同様に(両端をタコ糸か輪ゴムで固定すると緩みにくいです)

加熱時にラップが溶けてしまわないようアルミホイルで包みます。ぴらぴらするようなら、輪ゴムかタコ糸で固定します。

再沸騰したら、火を止めそのまま蓋をして6時間程度放置。

6時間程度放置して、お湯が完全に冷めたら、冷蔵庫で冷やして薄切りに。軽く冷凍すると切りやすくなります。