赤飯（おこわ）蒸し器

小豆を水洗いし　小豆の4倍位の熱湯に小豆を入れ強火で煮はじめる。

沸騰したらさし水（皮を破れにくくする）を加え　再沸騰後ザルにあげ煮汁を捨てる。（アク抜き）

再び小豆の4倍位の水を加え、沸騰したら弱～中火で1時間程煮る（少し固めに、小豆が煮汁の表面からでると固くなるので注意）

もち米1升を洗い　もち米に冷めた小豆汁と水を加え一晩浸す。
（もち米上1cm位）

もち米をザルにあげ20分ほど置いて水を切る。
水400㏄ほどに塩大1強を入れ塩水を作っておく。

蒸し器に布を敷き、もち米と茹小豆（1合強～調整して）を入れ混ぜ強火で蒸す。

蒸し器の布に⑧入れなおし強火で30分～40分位蒸す。

栗を入れる場合、
蒸し上る10分前に⑪の栗をペーパータオルに包み　蒸し布の上におき一緒に蒸し、出来上がりに加える

栗の剥き方
一晩冷凍し剥く前に水をかけ包丁で剥いていく