ライスバーガー用軟骨入り手作りつくねパテ

貝印のミンサーという器具を使って鶏もも肉のミンチを作ります。この肉でつくねを作ると味が格段に美味しく成ります。鶏の軟骨は

硬いので牛刀とか出刃包丁等の力を入れられるしっかりした物がお奨めです。これで細かく切断します。出来たらフライパンに入れ、

料理酒を振りかけ、鶏の胸肉のミンチを加え、白ネギのみじん切りと一緒に炒めます。肉の色が変わる程度でOKです。少し冷まして

ミンチを入れ、なめ茸と片栗粉を入れて混ぜます。最後に硬さ調節の為にパン粉を入れれば出来上がりです。パテの作り方は写真の様

な手順で行います。パテを作る時は少し固めが良いのでパン粉の量で調節します。作ったら冷蔵庫で半日程度寝かせてから取り出して

秤で計量して写真の様にセルクルの上にラップを敷いてその中に入れます。先程の手順通り手又は杓文字で押さえながらセルクルの形

焼く時は冷凍のままラップを外せば手が汚れなくて済みます。カチカチで離れない時は暫く常温で放置します。これを最初中火で次に

弱火にして蓋をして蒸し焼きにすればOKです。少し焦げ目が付けば蓋を取って仕上げます。