さつまいもを使って◎おさつデニッシュ

パンケースに粉類を入れ、片側に砂糖とイースト、反対側に塩、バター、スキムミルクをいれておきます。

ぬるま湯をドライイーストめがけて入れ、生地作りコース15分でスタートします。

生地作りコースが終了したら、生地が2倍になるまで寝かします。発酵キーで５０分ほどにセットしてもよいと思います。

バターをのせて強力粉をふりかけ、もう一枚のラップをかぶせて12X12センチになるようバターを麺棒で伸ばしていきます。

伸ばし終えたらそのまま冷蔵庫で冷やしておきます。

モンブランを作ります。皮をむいて2センチ幅に輪切りにしたサツマイモを茹でます。

滑らかになったらそのまま冷ましておきます。

生地が2倍に膨らんだら、パンチしてガス抜きします。ボールにうつし、ラップをかけて冷蔵庫で20分程生地を冷やしておきます。

冷やしておいた生地を取り出して丸めなおし、15センチX15センチに生地を伸ばしていきます。

折込バターを包み込み麺棒でしっかりと抑えます。

40センチくらいの長さになるまで伸ばします。

伸ばし終えたら3つ折にして、90度ずらします。

3回折込の作業をし終えたら、最後は縦長に40センチほどに伸ばして、4センチ位の幅にカットしていきます。

中心に切り込みを入れて、生地の端を中心の切り込みに2回くぐしていきます。（手綱こんにゃくのようにです）

モンブランを搾り出し袋にいれて、くぐした部分の上にのせ、室温で2倍になるまで発酵させます。

生地が2倍になったら残った卵液を塗り、スライスアーモンドをのせ、10～12分程で焼き上げます。

レシピ開発 :
　比留間ゆき

埼玉県和光市にて
パン教室（Levians）を開催。